الطهي والصحة

التغذية

9 حقائق رائعة عن التغذية باللحوم
أوضحت الأبحاث أن اللحوم البقرية مصدر مهم للبروتينات والحديد والعديد من المغذيات الأخرى الهامة التي تحافظ على توفير الغذاء الصحي . في الحقيقة ، تُعتبر الأطعمة التي تحتوي على السعرات الحرارية المتقابلة من أغني الأطعمة بالمغذيات اللازمة لنمط حياه صحي يمتاز بالنشاط. فيما يلي بعض الحقائق الرائعة عن المنافع الصحية للحوم :
1- يوجد أكثر من 29 قطعة لحوم تفي بالخطوط الإرشادية الحكومية المتعلقة باللحوم بما في ذلك القطع الأكثر استهلاكا مثل اللحوم الطرية من منطقة الخصر وعظمة الـT و95% من اللحوم المفرومة.
2- عرفت وزارة الزراعة الأمريكية اللحوم القليلة الدهن على أنها اللحوم التي تحتوي على أقل من 10 جرام دهن في كل ثلاث أوقيات .
3- تحتوي قطع اللحم القليلة الدهن على 4,5 جرام أو أقل من الدهون المُشبعة وأقل من 95 ملجم من الكولسترول (في كل 3 أوقيات).

4- علاوة على ذلك ، تحتوي 20 قطعة من بين كل 29 قطعة لحم قليل الدهن في المتوسط على حوالي 1 جرام إضافي فقط من الدهون المُشبعة مقارنة بصدور الدواجن المنزوعة الجلد في كل 3 أوقيات . اكتشف أنواع قطع اللحوم القليلة الدهن.
5- اللحوم البقرية بطبيعتها غنية بالمغذيات حيث تساعد هذه اللحوم في الحصول على المزيد المغذيات من السعرات الحرارية التي نحصل عليها.
6- تزيد نسبة فيتامين ب في اللحوم البقرية مقارنة بصدور الدجاج المنزوعة الجلد بحوالي 8 أضعاف والزنك 6 أضعاف والحديد 2,5 ضعف.

7- تساهم 3 أوقيات من اللحم القليل الدهن بأقل من 10% من السعرات الحرارية للنظام الغذائي البالغ السعرات الحرارية فيه 2,000 سعر حراري.
8- أثبتت الأدلة أن البروتينات تساعد في الحفاظ على الوزن الصحي وبناء العضلات وتوفير الطاقة اللازمة للأنشطة البدنية مما يؤدي إلى تأثير كبير على نمط الحياة الصحية والوقاية من الأمراض.
9- قطع اللحوم ذات أقل السعرات الحرارية وأقل الدهون المُشبعة وإجمالي الدهون هي قطع اللحم الخاصة بالشوي وشرائح اللحم حيث يوجد فيها فقط 144 سعر حراري و 1,4 جرام من الدهون المُشبعة و4 جرام دهون في كل 3 أوقيات. 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

اللحوم الأمريكية جزء أساسي في نظام غذائي لصحة القلب .

في دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، وجد باحثون من جامعة ولاية بنسلفانيا أن الأشخاص الذين شاركوا في دراسة عن لحوم البقر في نظام غذائي خالٍ من الدهون (BOLD) قد حافظوا على مستويات صحية من الكوليسترول في الدم أثناء إتباع نمط غذائي غني بالخضروات والفواكه، الحبوب الكاملة والمكسرات والفاصوليا مع اللحم البقري الخالي من الدهون كمصدر أساسي للبروتين. تضمن النظام الغذائي BOLD 113-127 غرام (الوزن قبل الطهي) من اللحم البقري القليل الدهون يوميًا، مقابل أقل من 7٪ من السعرات الحرارية من الدهون المشبعة، بما يتوافق مع الأهداف الحالية لتناول الدهون. تعد دراسة BOLD واحدة من أحدث الإضافات إلى مجموعة الأدلة التي تدعم تضمين اللحم البقري القليل الدهون في نظام غذائي صحي للقلب. من الأدلة التي تدعم تضمين اللحم البقري في نظام غذائي صحي للقلب، وجد بحث إضافي، نُشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، أن إتباع نمط البحر الأبيض المتوسط الغذائي الصحي الذي يتضمن لحم البقر الطازج يمكن أن يقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، بما في ذلك الكوليسترول بمجمله والكوليسترول الضار وضغط الدم. من خلال 198-510 غرام من اللحوم الحمراء المطبوخة والطازجة الخالية من الدهون أسبوعيًا، يمكن للأفراد تحسين عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وانخفاض نسبة الكوليسترول الحميد ومخاطر الإصابة بمرض السكري. أيضًا أظهرت دراسة Beef WISE، التي أجراها مركز الصحة والعافية بجامعة كولورادو أنشوتز، أن تناول لحم البقر القليل الدهون أربع مرات أو أكثر في الأسبوع، كجزء من نظام غذائي صحي عالي البروتين، إلى جانب النشاط البدني، يمكن أن يساعد الناس على خسارة الوزن وكتلة الدهون مع الحفاظ على العضلات الخالية من الدهون، ودعم صحة القلب . تظهرهذه الدراسة أن اللحم البقري القليل الدهون له نفس فعالية أنواع البروتين الأخرى لتحسين إمكانية فقدان الوزن، وتكوين الجسم ودعم صحة القلب، عندما يتم تضمينه كجزء من نظام صحي،غذائي عالي البروتين. يضيف هذا البحث إلى مجموعة الأدلة العلمية المتزايدة التي تثبت أن اللحم البقري القليل الدهون يمكن أن يكون جزءًا من أنماط الأكل الصحي لتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.

اللحم البقري الأمريكي القليل الدهون كجزء من نمط حياة لصحة القلب

يدمج اللحم البقري في نمط الحياة اليومية باتباع هذه النصائح البسيطة:

* إختياراللحم البقري القليل الدهن من ثلاجة منضدة اللحوم. هناك أكثر من 36 قطعة من اللحم البقري الأمريكي تتوافق مع الإرشادات الحكومية الخاصة بـما يعرف بلحم "هبر" (Lean). للعثور على هذه القطع من اللحم البقري الأمريكي القليلة الدهون ينصح بالبحث عن المصطلحات "لحم الفخذ" أو "لحم الخاصرة". على سبيل المثال: شريحة لحم أعلى الخاصرة أو لحم "تندرلوين" (فيليه) أو "لحم وسط الفخذ".
*الأخذ في الإعتبار حجم الحصة اليومية من اللحم البقري. يبلغ وزن الحصة المعقولة والمرضية المطبوخة من اللحم البقري القليلة الدهون 85 غرام أي ما يوازي كثافة ورق الشدة.
* قم تشذب أي دهون خارجية مرئية من اللحم البقري الأمريكي المطبوخ قبل التقديم.
* عندما يتعلق الأمر بخفض الكوليسترول، يمكن أن تؤدي الخطوات الصغيرة إلى نتائج كبيرة. توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة المغذية من جميع الفئات الغذائية. عند شراء اللحوم، ينصح بإختيار أصغر القطع المتاحة، وبتقليص الدهون المرئية ومن ثم تحضيرها بطرق صحية ولذيذة مثل الشوي أو التحمير بالفرن أو الطهي بالسوائل السلق ودمجها مع الخضار والفواكه والحبوب الكاملة الغنية بالألياف.