إرشادات الطهي
تتطلب معظم قطع اللحوم الأقل استخداما فترات طهي طويلة على نار هادئة. تتمثل الأربع طرق الرئيسية لطهي اللحوم في مطبخ تكساس في التسوية على البخار والشوي الجاف والشوي السريع والتدخين وهذه الطرق الأربعة قادرة على تفكيك الألياف الصلبة التي قد تحتوى عليها قطع اللحوم الأقل استخداما .
التسوية على البخار : التسوية على البخار هي طريقة للطهي البطيء على البخار الساخن باستخدام كمية قليلة من السائل في وعاء محكم الغطاء . تؤدي الحرارة الرطبة والطهي البطيء في وعاء محكم الغلق إلى الحصول على لحوم طرية كثيرة العصارة. تساعد عملية الطهي البطيء في إظهار نكهة اللحوم.
القطع الملائمة
شرائح اللحم : الشرائح المأخوذة من الكتف والذراع والنصل (شرائح لحم من 7 عظمات) والشرائح المستديرة والمأخوذة من الرقبة والصدر والأطراف.
لحوم الشوي : من الذراع والنصل والكتف والأرداف والضلوع القصيرة والضلوع الخلفية .
الشوي السريع: هو طريقة طهي سريعة على لهب الفحم أو الخشب أو الغاز وتُستخدم هذه الطريقة مع قطع اللحم الطرية كما يمكن استخدام قطع اللحم الأقل طريان بعد نقعها في ماء مملح.
القطع المتوسطة والقليلة الاستخدام الملائمة :
الشرائح المأخوذة من منتصف الضلوع وأعلى الخصر وعظمة الـT والقطع الطرية من الخصر وأعلى النصل وقطع الهامبرجر
القطع الملائمة بعد نقعها في ماء مملح
الشرائح المأخوذة من الخاصرة والكتف والنصل (شرائح مأخوذة من 7 عظمات) والأجزاء السفلية المتدلية وأعلى ومنتصف الرقبة .
الشوي الجاف : هى طريقة طهي على الحرارة الجافة وتُستخدم هذه الطريقة عند طهي قطع اللحوم الطرية الأكبر والأكثر سمكا . لا يُستخدم في هذه الطريقة أي سوائل أو أغطية .
القطع الملائمة
القطع الطرية جدا هي أفضل القطع التي يمكن استخدامها في الطهي بهذه الطريقة مثل قطع الشوي المأخوذة من الضلوع ومنطقة وسط الضلوع والكلاتة والمنطقة الطرية من الخصر وأعلى الخصر والأرداف. بالنسبة للقطع الأكثر طراوة مثل القطع المأخوذة من منطقة الكتف ومنتصف منطقة الكتف ومنتصف الرقبة وأعلى الرقبة والأجزاء المُستخدمة في التسوية على البخار . إذا تم تدوين "الشوي الجاف" على قطع اللحوم فهذا لا يعني أن الشوي الجاف هو الطريقة الوحيدة الملائمة لطهي هذه اللحوم.
التدخين : هو طريقة لطهي قطع اللحوم الأكبر على درجة حرارة أقل باستخدام مصدر للحرارة غير موجود مباشرة أسفل اللحوم. يتم الطهي بهذه الطريقة من خلال نفخ الهواء في صندوق النيران ثم نفخه بعد ذلك عبر حجرة الطهي لكي يقوم الهواء الساخن والدخان بطهي اللحوم . تسمح درجة الحرارة المنخفضة أيضا للدخان باختراق اللحوم مما يزيد من نكهتها الرائعة.
القطع الملائمة
الصدر والضلوع الخلفية ومنتصف الضلوع والكتف وقطع الشوي المأخوذة من الصدر والأجزاء الطرية من الخصر والكلاتة. هذه القطع ملائمة جدا للخضروات التي تحتاج إلى وقت في الطهي مثل الذرة والبطاطس.